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- 時(shí)間：2021-05-24
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傳承烹飪技藝、創(chuàng)新經(jīng)典菜肴、發(fā)揚(yáng)本幫菜系精髓，2021年5月14日，我校烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)院朐（音同“渠”）海菜研發(fā)中心舉行了第二期菜品制作活動(dòng)。本次活動(dòng)得到了市教育局領(lǐng)導(dǎo)及校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的殷切關(guān)心和大力支持，校教學(xué)處主任耿珺杰，現(xiàn)代服務(wù)系主任徐海麗等領(lǐng)導(dǎo)蒞臨現(xiàn)場(chǎng)并觀看了第二期菜品研發(fā)制作的過(guò)程。
“朐海菜研發(fā)中心”的成立，其宗旨是為傳承連云港本幫菜（朐海菜）的經(jīng)典菜品。連云港東瀕黃海，南接江淮，北臨齊魯，自古為東海名郡，連云港飲食文化的特質(zhì)離不開(kāi)山海自然養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗。山海孕育的朐海菜，“味擅三省、名重兩淮、料兼山海、根植萬(wàn)家”。本幫菜的特點(diǎn)是“重調(diào)味、重品質(zhì)、用料廣泛、品種繁多、就地取材。
本次活動(dòng)邀請(qǐng)了連云港大陸橋會(huì)議中心行政總廚湯興中大師和連云港云林海鮮美食城行政總廚楊定軍大師參與到第二期期菜品的制作中。
湯興中大師
1995年畢業(yè)于江蘇省揚(yáng)州商校烹飪專(zhuān)業(yè)，從業(yè)近30年，國(guó)家特級(jí)烹調(diào)技師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、粵菜、湘菜以及東南亞菜的烹飪及研發(fā)工作。歷任連云港市錦山賓館廚師長(zhǎng)、蒼梧賓館廚師長(zhǎng)、陳福記餐飲北京店廚師長(zhǎng)、連云港福朋喜來(lái)登行政總廚、連云港大陸橋國(guó)際會(huì)議中心行政總廚。
今天，湯大師帶來(lái)了三道朐海本幫菜，分別是五黑雞燉牛蒡、云臺(tái)葛根松仁布丁、紅燒云湖野生鰱魚(yú)。
楊定軍，畢業(yè)于南京旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校。從廚近二十余年，中國(guó)烹飪大師，曾多次參加烹飪大賽，均獲得金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)榮譽(yù)，江蘇省技術(shù)能手，專(zhuān)注海鮮美食研究與開(kāi)發(fā)，現(xiàn)任云林海鮮美食城行政總廚，連云港市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)星廚委副主席。
楊定軍大師
楊大師制作的四道菜品分別是香煎鲅魚(yú)餅、椒鹽明蝦球、白灼筆桿魚(yú)、油爆烏花。
這次活動(dòng)同樣給烹飪專(zhuān)業(yè)老師和烹飪班學(xué)生提供了很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與很高的學(xué)習(xí)平臺(tái)。所有烹飪專(zhuān)業(yè)教師參加并觀摩了此次菜品研發(fā)活動(dòng)。部分優(yōu)秀烹飪班學(xué)生觀摩了此次菜品制作活動(dòng)并紛紛向大師們請(qǐng)教菜肴制作的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，這也是特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)與職業(yè)教育科研緊密結(jié)合的一個(gè)縮影。本次活動(dòng)探索性地把菜肴制作的過(guò)程錄制成教學(xué)視頻，能讓更多的烹飪學(xué)子直觀地學(xué)習(xí)到本幫菜的專(zhuān)業(yè)制作知識(shí)。同時(shí)也給年輕烹飪教師和餐飲從業(yè)者提供了很好的教學(xué)素材和借鑒材料，更加印證了“朐海菜研發(fā)中心”成立的宗旨。
本次活動(dòng)同樣也是學(xué)校開(kāi)拓職業(yè)教育的新路徑，以此次活動(dòng)為契機(jī)，不斷傳承、創(chuàng)新與弘揚(yáng)烹飪文化，在提升學(xué)校教學(xué)的道路上不斷探索，繼續(xù)為學(xué)校的人才培養(yǎng)把薪助火，繼續(xù)為學(xué)校的“雙高”目標(biāo)助力添彩。
